【まるみ麹本店】企業図鑑「使命は人に良い「食」造り」2003年

【まるみ麹本店】企業図鑑「使命は人に良い「食」造り」2003年


--------------------- 今回の取材は、ちょうどお店にこられていたお客様にもご協力いただき対話形式で撮影しました。お客様の生の声をぜひ動画でご覧ください。(取材:企業図鑑) --------------------- 小松様「たまたまこちらの知人からこのもろ味味噌を加工したものをいただいて、おいしかったんでそれで私もこちらから取り寄せてどんなもんかなぁと思って・・・。それでこれを時々いただくようになったんです。とてもおいしくいただいてます。これって塩分も控えてます?」 山辺「そうですね。塩分を控えるっていうのは本来は私たちの思いとは別のところにあるんですけどね。お塩は本来、体には必要なものでどういう風にお塩をとるのかということが一番大事だと考えています。そしてそのお塩を選ぶのに、もともと人間というのは海から生命が生まれているといわれまして海水の成分と人間の体液の成分を比較してみますとほとんどよく似ているわけですね。ですから海水の成分に近いお塩を基本に選んでいます。」 小松様「そういうところでこだわって見えると思って体にもいいかなと思って。ちょっとお金がかかって、もったいないなぁなんて思うこともあるんですよ。あとお味噌の地元で作っているお味噌もたくさんあるんですけど、ちょっと今使わせてもらってます。」 山辺「結局、昔ながらのお味噌を作るってことが日本人ですから基本なんです。私どものところで手造り味噌という表現としているんですが、じゃあ、手で作ったら昔ながらのお味噌が作れるかというと、どうもそうはいかない。 手造り味噌と申しましても昔のお味噌を作るには環境も原料も昔のものでないとほんとに昔ながらの味噌にはならない。そこらへんがちょっと引っかかるところではありまして私どもは環境作り、昔ながらの原料を手に ...
あるま先生ってきいて あるまるみさんしか思い浮かばないわたしはネルガルのファンです


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